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老火汤煲是不是越久越好
煲汤，素来就喜欢把药材作为汤料，经过长时间的细火慢炖，煲出一煲“养生汤”。似乎我们都觉得老火汤煲得越久越好，但这是对的吗?下面小编带你一一了解!
老火汤煲是不是越久越好
1、老火汤不能煲太久
研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。
从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。
又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会
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