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煮熟的虾蟹为什么会变红
虾和蟹都是餐桌上人们竞相举箸品尝的珍馐美味,可你有没有注意过,活生生的龙虾、大闸蟹是青绿色的,一到蒸锅里呆上几分钟就立刻变成十分鲜艳夺目的橙红色,令人食欲大开。这神奇的变色过程里面有怎样的奥秘呢?
虾和蟹都属于甲壳纲动物。这类动物具有坚硬的外壳，我们称之为外骨骼。这些外骨骼的构成成分与人类骨骼类似，不同的只是它们长在外面了。
他们之所以会在烹煮后变色，是因为外壳内的化学物质在受热后会发生反应。
野生状态下在海底畅游的虾蟹，其外壳往往色泽暗淡，比如呈棕色、橄榄蓝色、灰色或泥巴色。
深暗的颜色能帮助甲壳动物躲避捕食者。如果它们的外表和环境相适应，捕食者便很难发现它们。因为这样能提高甲壳动物的存活率，这个性状便随着长期的自然选择保
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