烹饪食物中应该要如何留住营养

　　优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。究竟应该如何在烹饪过程中保留住营养呢?以下是小编为你整理的烹饪中如何留住营养，希望能帮到你。

　　烹饪中如何留住营养

　　1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

　　2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

　　3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。

　　4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

　　5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素

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