烹饪食材的加工方法与技巧

　　在烹饪食材的基础上如果没有对食物进行一个详细的初加工的处理，那是不合格的，那么对于蔬菜肉类食物应该怎么进行初加工的处理呢?以下是小编为你整理的烹饪食材的加工方法，希望能帮到你。

　　烹饪食材的加工方法

　　一、蔬菜原料的加工

　　1、叶菜类的初步处理

　　(1)选择整理

　　市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

　　(2)洗涤处理

　　叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。一般

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