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肉焯水后变硬是怎么回事
做菜之前，我们都习惯把肉焯水再做菜，能去掉一些腥味，做出来的菜比较好吃。但是，有人说肉焯水后变硬，不好吃。来看肉焯水后变硬是怎么回事呢？下面小编带你一一了解！
肉焯水后变硬的原因
很多朋友发现,用焯过水的肉做出的菜肉质很硬,其实这是焯水后用凉水冲洗的结果。你必须记住,焯完水的肉尽量不要用再凉水冲洗了,那样肉质会变硬,不好吃。而且,焯过水的肉再次入锅后,如果需要加水,也一定要加热水。
焯水的方法有哪些
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:
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