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菠萝酱的加工制造
菠萝是常见的水果，它除了可以直接吃可以炒菜还可以做成果酱。下面跟着小编一起来看看菠萝酱的做法。
菠萝酱的加工制造
原料配方
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克
二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 琼脂188克
制作方法 1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固
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