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最新家常炒菜做法_炒菜
在炒菜时，可以先用大火煸炒一会，再转小火炒制，这样菜就会更加鲜嫩可口。这里小编给大家分享一些关于最新家常炒菜做法，方便大家学习了解。
最新家常炒菜做法
1.生炒
生炒亦称为生煸或蝙炒，烹调的食物皆不沾裹面糊、蛋汁或各种粉料，口感新鲜、爽脆。
①用于生炒的原料应选择质地脆嫩易熟的，且烹调前需先处理成细丝、薄片、小条或块丁状。
②锅中的油温加热至220℃以上时，要先放入不易熟的材料，炒至半熟时，再放入易熟材料，全部炒熟即可盛出。
2.滑炒
滑炒亦称为软炒，使用的油量较多。烹调肉类前需均匀沾裹面糊或蛋汁，以保持肉质软嫩。
①用于滑炒的肉类在烹调之前，需先除去外皮、硬骨或外壳，再切成薄片、细丝、粒或未状，以
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